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老玩家了!醬香型、清香型、濃香型等白酒究竟有哪些區別?

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白酒有香味,就有了香味的分類,那麽就出現了香型。今天AG亚游官网就來理一理各種白酒的香型。

老玩家01




醬香型


醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝,故又稱茅香型。



這種酒,優雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等於醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂後香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質。茅台酒是這類香型的楷模。


老玩家02



根據國內研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香;繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽為空杯香,這就是後香。前香後香相輔相成,渾然一體,卓然而絕。


除茅台酒外,國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。



濃香型


濃香型白酒,香味濃鬱,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。


這種香型的白酒具有窖香濃鬱,綿甜爽淨的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主,其次是乳酸和己酸,特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中,乙縮醛較高,是構成噴香的主要成分。



老玩家03


除瀘州老窖外,五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬於濃香型,貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。



清香型


清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統的老白幹風格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫“汾香型”。


老玩家04



其特點是:清香純正,諸味協調,餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。


除此以外,寶豐酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒,貴州生產清香型白酒的廠家不多。


清香型白酒特點的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,幹淨利落。總之,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、淨、長五個字,清字當頭,淨字到底。


老玩家05


在咱們國家,除了醬香型、濃香型和清香型,還有米香型、藥香型等白酒,AG亚游官网為您總結一下:


米香型

米香型的酒主要分布在廣西附近,主體香是由乳酸乙酯和乳酸來構成的,而且它β-苯乙醇含量較高,所以帶有一股淡淡的醪糟香氣或者清幽的桂花香氣,但是因為高級醇含量高,總體味道不會很純淨。


老玩家06


藥香型


藥香型的酒主要分布在貴州,以董酒為代表,所以也叫董香型。藥香型酒顧名思義,就帶著一股較重的中藥味,又因為丁酸和丁酸乙酯的含量較高,所以帶有丁酸的味道。


老玩家07



豉香型

主要分布在廣東、福建和浙江部分地區,這個香型比較特殊,因為它是用米酒和肥肉浸泡而製成的,帶有較強的油哈味,非常獨特。


老玩家08


2018年1月2日 10:24
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