私享專屬 和而不同

Enjoy private exclusive, And the different

      傳承古法          釀造工藝

Inheritance of ancient brewing process

 

冬季怎麽樣喝醬酒?

貴州AG亚游官网酒業有限公司官網    冬季怎麽樣喝醬酒?

冬季,在飲食上除了要“溫補”,適量的喝點白酒不僅可以有舒筋活絡、抵禦寒氣的功效,更是一件風雅之事。“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐”,講的就是這種享受!


不同的溫度會影響醬香白酒的香味成分揮發及在口中的擴散速度,太高或太低的溫度都會影響其香氣和口感。因此在適宜的範圍內飲用,才能達到最佳口感。冬季飲用醬香酒,什麽樣的溫度最為適宜,既能暖身又能盡喉舌之暢?

白酒_副本

冰鎮飲品是目前一些烈性白酒時尚的喝法,但是醬香酒不適合冰著喝。


醬香酒因為是純糧固態發酵,釀造好的醬香酒含有高級不飽和脂肪酸,它們隻融於酒精,一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低,這些不飽和脂肪酸就會析出來,導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以後,一方麵溫度降低,另一方麵融化的冰相當於加水降度,醬酒會失光不透徹,有失美觀。


再有醬香酒是香氣成分最複雜的蒸餾酒,其之所以吸引人是因為更複雜的香氣,加冰塊溶解後,酒的度數降低,醬香酒的香氣或多或少會受到影響,協調的香氣遭到破冰,所以冰凍後會降低香味在口中的層次。


醬香酒01

醬香酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質,理論上講,要體會這些物質的細微風味,醬香酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。


有媒體認為,喝醬香酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但是科學認為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹,高溫給舌以痛感。因此醬香酒的最佳飲用溫度與人對味道的感知也有很大關係。

賴茅01

醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關係不盡相同。

一般甜味在37℃左右時最能品味出來;

酸味與溫度關係較小,10℃~40℃範圍內味感差異不大;

苦味則隨溫度升高而味感減弱。

高於35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息,對其他風味的體會減小;

15℃~35℃間,由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關係的解釋。醬香酒含有很多微量成分,上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。


從上述分析來看,醬香酒的品飲溫度範圍當介於21℃~35℃之間。

茅台醬香



古人有雲:“凡酒以初溫為美,重溫則味減......”,所以在溫醬香酒的時,隨溫隨飲,溫酒時記住把酒杯也溫到30℃左右,避免酒杯過涼,溫過的酒倒入時迅速降溫影響口感。


圖文來源於網絡  


推薦閱讀:AG亚游官网有酒 等你傾訴


2018年1月6日 11:19
瀏覽量:0
收藏
本網站由阿裏雲提供雲計算及安全服務 Powered by CloudDream